Provinsi Hubei di Tiongkok Tengah dikenal dengan kekayaan kulinernya yang berpadu antara rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas. Dua hidangan populer dari daerah ini adalah Re Gan Mian dan Enshi Baked Potatoes, yang sering dinikmati sebagai santapan sehari-hari. Kedua masakan ini menggambarkan cita rasa otentik khas Hubei yang sederhana, namun kaya rasa dan selalu menggugah selera.

Re Gan Mian

1. Menyiapkan Saus
Masukkan 3 sendok makan wijen sangrai ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan minyak wijen (sesame oil) secara bertahap sambil diaduk hingga pasta menjadi halus dan lembut.
Selanjutnya, campurkan 1½ sendok teh dark soy sauce, 1 sendok makan light soy sauce, 1 sendok teh gula, dan sedikit garam. Aduk hingga semua bahan menyatu sempurna. Campuran ini akan menghasilkan saus dengan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma panggangan yang khas.

2. Memasak Mie
Rebus mie hingga setengah matang (al dente) agar teksturnya kenyal dan tidak lembek saat disajikan. Setelah matang, tiriskan mie dan tambahkan 1½ sendok teh minyak wijen agar mie tidak saling menempel.

3. Menggabungkan Semua Bahan
Dalam satu wadah besar, campurkan mie yang sudah ditiriskan dengan saus wijen yang telah dibuat sebelumnya. Tambahkan bahan pelengkap berupa suan dou jiao (acar kacang panjang khas Tiongkok), bawang putih cincang, chili oil, daun ketumbar, daun bawang cincang, dan black vinegar. Aduk cepat semua bahan hingga bumbu merata.

Enshi Baked Potatoes

1. Persiapan dan Pengukusan Kentang
Langkah pertama adalah mencuci kentang hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, kentang dikukus hingga mencapai tingkat kematangan sekitar 70%. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.  

2. Mengupas dan Memotong Kentang
Setelah dikukus, kulit kentang dikupas perlahan agar tidak merusak dagingnya. Kemudian, kentang dipotong agar bumbu nantinya lebih mudah meresap ke dalam.

3. Proses Penggorengan
Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan dan panaskan. Kentang yang telah dipotong digoreng hingga permukaannya berwarna keemasan dan terasa renyah. 

4. Menumis Bumbu dan Penyedap Rasa
Setelah kentang matang, masukkan bumbu-bumbu seperti jahe, bawang putih, merica, bubuk cabai, garam, dan daun ketumbar. Tumis semua bahan hingga mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera. Aduk rata agar bumbu menempel sempurna pada permukaan kentang yang panas.

Dari semangkuk Reganmian hingga sepiring Enshi Baked Potatoes, keduanya menghadirkan kelezatan sederhana khas Hubei yang sulit dilupakan. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma wijen yang kuat membuat hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai menu utama maupun sajian santai bersama keluarga. Setiap suapan membawa kehangatan dan keotentikan cita rasa Tiongkok Tengah yang begitu khas dan memikat.
Fun fact: Re Gan Mian sudah ada hampir seratus tahun dalam budaya kuliner Tiongkok. Mie ini disajikan tanpa kuah berbeda dari kebanyakan mie panas khas Asia.